プロフィール
モロヘイヤがいっぱい収穫できたときにこのレシピを知っていればよかった。当時はニンニクとコンソメスープだけだったけど、好評だったし。しかし、失敗して単なる葉っぱスープになってしまったこともあったけど。しかし、レシピではコリアンダーいついれるんだろ。最後かな？
モロヘイヤのスープ
６人分
ラム肉・鶏肉 350g
タマネギ（みじん切り） ２個分
にんにく（つぶす） ９かけ
モロヘイヤ 150g
バターまたはオリーブオイル 小さじ２
粉末コリアンダー 小さじ２
塩、黒こしょう 適宜
薬味（好みで）タマネギ３個をスライスし酢小さじ２であえたもの
肉をタマネギのみじん切りと三分の１の量のつぶしたニンニク、多めの塩こしょうとともに大きめの鍋にいれ、８四分の３カップの水を注ぎ入れる。
弱火にかけ、浮いて来たあくをこまめにすくいながら、２時間じっくり煮る。肉を取り出し、骨等を取り除いて細かく刻む。大きな別鍋に煮汁をこしておく。
ライスをそえる場合は、米175gを３カップの煮汁でたく。様子を見て、米が十分にやわらかくなっていないようだったら、煮汁を足す。水分が多すぎるようだったら、煮汁をきって、鍋にもどす。
モロヘイヤの葉を包丁かフードプロセッサで砕く。煮汁を沸騰させ、砕いたモロヘイヤを加える。よくかきまぜながらもう一度にたたせ、その後５分弱火で煮る。このとき、加熱しすぎないように注意すること。葉が煮溶けてしまわない程度が好ましい。
その間につぶしたニンニクの残りをバターかオリーブオイルでよう焦がさないきつね色になるまで炒める。スープが煮上がるまで別にしておく。
スープが煮えたら肉を戻し、ガーリックソースも加えて、２、３分煮る。好みでライスを添え、皿によそっていただく。タマネギの薬味をそえてもよい。
「ファラオのレシピ」
ミシェル・ベリデイルージョンソン著より
モロヘイヤのスープ
６人分
ラム肉・鶏肉 350g
タマネギ（みじん切り） ２個分
にんにく（つぶす） ９かけ
モロヘイヤ 150g
バターまたはオリーブオイル 小さじ２
粉末コリアンダー 小さじ２
塩、黒こしょう 適宜
薬味（好みで）タマネギ３個をスライスし酢小さじ２であえたもの
肉をタマネギのみじん切りと三分の１の量のつぶしたニンニク、多めの塩こしょうとともに大きめの鍋にいれ、８四分の３カップの水を注ぎ入れる。
弱火にかけ、浮いて来たあくをこまめにすくいながら、２時間じっくり煮る。肉を取り出し、骨等を取り除いて細かく刻む。大きな別鍋に煮汁をこしておく。
ライスをそえる場合は、米175gを３カップの煮汁でたく。様子を見て、米が十分にやわらかくなっていないようだったら、煮汁を足す。水分が多すぎるようだったら、煮汁をきって、鍋にもどす。
モロヘイヤの葉を包丁かフードプロセッサで砕く。煮汁を沸騰させ、砕いたモロヘイヤを加える。よくかきまぜながらもう一度にたたせ、その後５分弱火で煮る。このとき、加熱しすぎないように注意すること。葉が煮溶けてしまわない程度が好ましい。
その間につぶしたニンニクの残りをバターかオリーブオイルでよう焦がさないきつね色になるまで炒める。スープが煮上がるまで別にしておく。
スープが煮えたら肉を戻し、ガーリックソースも加えて、２、３分煮る。好みでライスを添え、皿によそっていただく。タマネギの薬味をそえてもよい。
「ファラオのレシピ」
ミシェル・ベリデイルージョンソン著より
エジプトのおみやげで買ってきましたなつめやし＆アーモンド。
ドライフルーツとなったなつめやし、そしてその種があったであろう部分をくりぬいてアーモンドをつめました、といったかんじのお菓子です。
そもそもの出会いはエジプト航空機内食で出たデザート的ポジションのこれ。なんだろうこれ？？といぶかりつつ食べてみたのですが、結構アトをひくのでした。
好みは別れそうですが。
本当は他にもいろいろおみやげが欲しかったのですが、あんまり欲しいものを見つけられず帰国してしまいました。残念。
地元では有名らしいサザコーヒーに行ってみました。お茶しようと思ったものの、すでに２〜３組待っているようだったので断念。マダムたちのティータイムに活用されている様子。ケーキはすごく美味しそうでした。テイクアウトできないのだろうか…。とにかくおみやげをみつくろってみました。
サザのかすてら（800円）、ビスコッティ（700円）、コーヒー豆のチョコ（500円）です。すべてコーヒーの合う！というふれこみでした。
本丸のコーヒーは未飲なので、いつか飲め
るといいな。
【サザコーヒー本店】>
茨城県ひたちなか市共栄町８-１８
■TEL：０２９-２７４-１１５１
■営業時間：１０：００〜２０：００
※オーダーストップ １９：３０
■年中無休
明石のひっぱりだこ飯をいただきました。
たこつぼっぽい容器がまたニクいです。
「蛸と、穴子そして、季節の野菜を、独自に焼き上げた蛸漁に使用する蛸壺風の陶器に贅沢に盛り付けました。味と陶器の容器、両方でお楽しみいただけるお馴染みのお弁当。」とのこと。
これはお味もおいしかったのでリピートしたい一品です。明石で買おうにも売り切れで、ちょっとはずした駅で買うとなんとか買えたようです。人気あるみたい。
【お弁当の淡路屋】
神戸市東灘区魚崎南町３−６−１８
すっごい久しぶりに友人にくっついていってみた新宿高島屋のデパ地下。
１1人のパティシエ×10種類のケーキがそろう「パティシェリア」というのがあるらしいです。
あとでネットでチェックしてみたところ、こういうことになっていたみたいです。
↓↓↓
新宿高島屋の全館改装に伴い地下1階食料品売場に新しく、シェフパティシエ（＝菓子職人）たちの生ケーキを一度に堪能できる、ケーキのセレクトショップ「パティシェリア」が登場した。
地下1階のダブルエスカレーターから和洋菓子ゾーンを臨む正面に構えた同ショップには、11のパティスリー×10種類（合計110種類）のケーキを一堂に取りそろえるという、百貨店初となる自主編集企画で、「高島屋らしい『本物』『上質』で、ワクワク感を感じてもらえるような売り場作り」（新宿高島屋広報）を目指し、「ブランドの枠を超えていろいろな種類のケーキを楽しみたい」という顧客のニーズに応え誕生した。ショップ名には、お菓子屋（パティスリー）と喫茶（カフェテリア）からの造語を命名。
店頭では見やすく選びやすいよう高さのあるショーケースを用い、ケーキはパティスリーごとに宝石のようにディスプレーした。ショーケースの後ろには110種類のケーキをストックする専用ケースを配置。各パティスリーが提供する10種類のケーキは、幅広いレパートリーの中からそれぞれセレクトした7種類以外に、新宿高島屋オリジナル3種類で構成。3種類のケーキは、スペシャリテとして年間販売する「定番のオリジナルケーキ」として1種類、「季節ごとのテーマで創作したケーキ」として2種類を打ち出し、春は「華」をテーマにした色鮮やかなオリジナルケーキが登場し、バースデーや記念日など特別な日のためのホールタイプのケーキ「アントルメ」もそろえた。また、ケーキをその場で楽しめるようカフェスペースも8席設け、コーヒーや紅茶などのドリンクメニューも用意。
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ケーキの種類がいっぱいあるので、ケーキ名がずらりと書かれた伝票を片手に真剣にぐるぐるショーケースの中を眺めました。悩み抜いたすえ選んだのがこの三つ。高島屋限定モノについ手が。伝票に欲しいものを記入してお店の方に渡します。
美しいケーキに囲まれて目の保養になりました。
【新宿高島屋】
東京都渋谷区千駄ヶ谷5丁目24番2号
(03) 5361-1111
ぴよのかかわった本
