プロフィール
◆LOUIS CHEVALLIER CHABLIS
(ルイ シュヴァリエ シャブリ)
思いもよらずさっぱりして飲みやすかった。
フランス中東部の自治体。本項で詳述。
ワインの名。1. のシャブリ地区で生産される特産のシャルドネ種の葡萄を用いて作られる白ワイン。辛口で香り高く人気が高い。日本ではシャブリ地区で生産される4段階に等級分けされたワインを総じて「シャブリ」と呼ぶ傾向がある。次の4つのAOCがあり、上に書いたものほど上級品である。
シャブリ・グラン・クリュ Chablis Grand Cru
シャブリ・プルミエ・クリュ Chablis Premier Cru
シャブリ Chablis
プティ・シャブリ Petit Chablis
ウィキペディアより
ブルゴーニュの大手ネゴシアン（ワイン商）ラブレロワ社は複数のブランド名でワインを造っており、ルイ・シュヴァリエもその一つです。
ペールイエローの色合い､ 爽やかで生き生きとした
花のようなブーケ､ フルーティーでしっかりとした味わいが
特徴の白ワインです｡ 牡蠣､ エビなどの甲殻類､ 魚料理
鶏肉料理､ チーズなどによくあいます｡
◆フレシネ コルドン ネグロ Freixenet Cordon Negro CAVA
おいしかったけど、頭痛くなった。もう少し甘くてもいいな。
マカベオ（パワー）
チャレロ（フローラル＆フルーティなブーケとさわやかな酸味）
パレリャーダ（エレガンス）
の３種のブドウをベースに、絶妙なブレンドで ひとつひとつ個性ある味わいを表現していきます。 ブドウはおいしいカヴァを作るための命。 １８８９年創設の由緒あるフレシネ社では、契約栽培農家にすべて 手摘みで小さなバスケットでブドウを大切に収穫させています。
天然の泡を自然の力でワインに溶け込ませたシャンパン製法で作られ、 最低一年半じっくり寝かしたコルドン・ネグロ。 パレリャーダが４０％、チャレロ３５％でエレガンスを求めた、 これは、キリッと辛口で仕上げた男のシャンパンという感じ。
■フレシネ社のワインづくり
先祖代々から受け継がれてきたペネデス地方の広大な土地”La Freixeneda”（フレシネーダ）での葡萄づくりから始まります。同社はフランスのスパークリングワインの至宝「シャンパン」を消費者により身近に味わってもらう為に、シャンパンと同じ『瓶内二次発酵』でつくったコストパフォーマンスの高い『カヴァ』（CAVA）を生産しています。
■葡萄は全て手積みでやさしく大切に
フレシネ社では『良いワインは良い葡萄から』という理念のもと、収穫の際に葡萄を傷つけない為に『全て手摘み』で収穫しています。コストがかさもうともこれは絶対に妥協できないフレシネ社の葡萄に対する情熱・こだわりです。
■最新テクノロジーの積極的導入
フレシネ社は、現在では常識となっている発酵状態をコンピューターでコントロールする『低温調節つきタンク』を1960年代末に、また1974年には葡萄の圧搾時に余分な雑味を出さない『空気圧搾法』をスペインで最初に導入するなど、品質を追求する為には惜しみない投資を行っています。
■ワインに対するクオリティは妥協せずコストダウン
シャンパンと同じ瓶内二次発酵での製造工程上、人手・労力のかかる瓶内熟成の為の『瓶積み』や作業や滓引きのたまの『動瓶（ルミュアージュ）』の作業を独自のロボットを開発しワインのクオリティに影響を及ぼさない作業工程は積極的に自動化・機械化を進め、コストダウンを図っています。
−フレシネ社のワイン造りの理念 サントリー資料−
http://www.suntory.co.jp/wine/special/fx_1/
◆Pierre Legendre Vin Mousseux Brut
ピエール ルジョンドル ヴァンムス【白】
ロワール地方の大手レミー・パニエ社の辛口スパークリング。フレッシュでキレが良く、爽やかさの中に、かすかなフルーツ系の甘いニュアンスもあります。タンク内で醗酵させ、瓶詰めされたスパークリングワイン。キレがよく、すっきりとした辛口。
●産地：ロワール
●生産者：レミー・パニエ
●ぶどう品種：ユニブラン ７０％、コロンバール ３０％
●容量：７５０ＭＬ
●アルコール度数：１１度ピエール ルジョンドル ヴァンムス【白】
タンク内で醗酵させ、瓶詰めされたスパークリングワイン。キレがよく、すっきりとした辛口。
●産地：ロワール
●生産者：レミー・パニエ
●ぶどう品種：ユニブラン ７０％、コロンバール ３０％
●容量：７５０ＭＬ
●アルコール度数：１１度
パルシステムで紹介されていたヨーグルトのドレッシングです。
オリーブ油 小さじ１
プレーンヨーグルト 1/2カップ
みそ 大さじ２
砂糖 小さじ１
塩・胡椒 適宜
蒸し鶏のサラダに合うようです。
お料理教室のレシピサイトれしぴよ
オリーブ油 小さじ１
プレーンヨーグルト 1/2カップ
みそ 大さじ２
砂糖 小さじ１
塩・胡椒 適宜
蒸し鶏のサラダに合うようです。
お料理教室のレシピサイトれしぴよ
NHKで韓国ドラマ「宮廷女官 チャングムの誓い」を地上派で放送しています。BS放送中にすでに面白いとの評判でしたが、やっぱり私もはまってしまいました。権謀術数の繰り広げられる宮中でひたむきに生きる天才料理人チャングムの波乱万丈の物語です。時々放送がお休みになると真剣に腹が立ちます!
さて、そのチャングムのレシピ本「日本の食材でつくるチャングム・レシピ」があったのでさっそく見てみました。今はライバルのチャングムとクミョンがその昔力を合わせて作った王様の冷麺、ヨンセンがひっくり返した牛乳がゆなど、分かる人には分かるあのシーンで出たあの料理のレシピが満載です。写真を見るだけでも美しく楽しいです。
中でも面白いと思ったのがチャングムが寺男に教わった「粉だし（マッカル）」です。
チャングムが寺男の作る料理の美味しさの秘訣をしつこく聞きつづけるのですが、寺男は特に何もしてないと言うばかりなので、チャングムは真心を込めて作ることが料理をより美味しくするのだ…と理解し「ちょっといい話」の様相を呈してまとまります。が、寺男があまりにあたり前すぎて忘れていただけで、やはり味のポイントは粉だしだったわけなんですね。
その粉だしは、昆布 ３：頭と腸を取った煮干 ３：干ししいたけ 1.5：干した大根の葉 １の割合でフードプロセッサーで粉砕し、ふるってまた粉砕することを繰り返して作れるようです。密閉容器で２〜３週間は常温保存できるらしいです。
このだしを使った料理のレシピも本には載っています。
お料理教室のレシピサイトれしぴよ
さて、そのチャングムのレシピ本「日本の食材でつくるチャングム・レシピ」があったのでさっそく見てみました。今はライバルのチャングムとクミョンがその昔力を合わせて作った王様の冷麺、ヨンセンがひっくり返した牛乳がゆなど、分かる人には分かるあのシーンで出たあの料理のレシピが満載です。写真を見るだけでも美しく楽しいです。
中でも面白いと思ったのがチャングムが寺男に教わった「粉だし（マッカル）」です。
チャングムが寺男の作る料理の美味しさの秘訣をしつこく聞きつづけるのですが、寺男は特に何もしてないと言うばかりなので、チャングムは真心を込めて作ることが料理をより美味しくするのだ…と理解し「ちょっといい話」の様相を呈してまとまります。が、寺男があまりにあたり前すぎて忘れていただけで、やはり味のポイントは粉だしだったわけなんですね。
その粉だしは、昆布 ３：頭と腸を取った煮干 ３：干ししいたけ 1.5：干した大根の葉 １の割合でフードプロセッサーで粉砕し、ふるってまた粉砕することを繰り返して作れるようです。密閉容器で２〜３週間は常温保存できるらしいです。
このだしを使った料理のレシピも本には載っています。
お料理教室のレシピサイトれしぴよ
アールグレイのミルクティーはおいしいですね。
アールグレイとはベルガモットの香りをつけた紅茶です。
1860年代、当時のイギリス外相グレイ伯爵が龍眼というライチに似た柑橘類の香りのする国の紅茶、正山小種を大変お気に召したそうで、なんとかそれと同じようなお茶をと考えだされたのがイタリアのベルガモットオイルを中国茶に着香して作ったアールグレイです。フォートナム・メイソンのアールグレイは秀逸だそうです。
で、煮出しミルクティーです。ロイヤルミルクティーと呼ばれてます。
1杯は350ccになります。
1.人数分の分量の40％にあたる水を鍋にいれ、人数分+１杯の紅茶をいれ火にかけます。
水は水道からなら勢いよくいれたり、ペットボトルのミネラルウォーターならよく振ったりして、酸素を加えるようにしておきます。
2.茶葉がしっかり開いて、2〜3回鍋をゆすって沈んだら、全体の60%にあたるミルクを入れます。
3.細かい泡がたち盛り上がったら火を止め、ストレーナーで漉す。
素敵なティータイムを…。
参考文献
「紅茶事典」磯淵 猛
お料理教室のレシピサイトれしぴよ
アールグレイとはベルガモットの香りをつけた紅茶です。
1860年代、当時のイギリス外相グレイ伯爵が龍眼というライチに似た柑橘類の香りのする国の紅茶、正山小種を大変お気に召したそうで、なんとかそれと同じようなお茶をと考えだされたのがイタリアのベルガモットオイルを中国茶に着香して作ったアールグレイです。フォートナム・メイソンのアールグレイは秀逸だそうです。
で、煮出しミルクティーです。ロイヤルミルクティーと呼ばれてます。
1杯は350ccになります。
1.人数分の分量の40％にあたる水を鍋にいれ、人数分+１杯の紅茶をいれ火にかけます。
水は水道からなら勢いよくいれたり、ペットボトルのミネラルウォーターならよく振ったりして、酸素を加えるようにしておきます。
2.茶葉がしっかり開いて、2〜3回鍋をゆすって沈んだら、全体の60%にあたるミルクを入れます。
3.細かい泡がたち盛り上がったら火を止め、ストレーナーで漉す。
素敵なティータイムを…。
参考文献
「紅茶事典」磯淵 猛
お料理教室のレシピサイトれしぴよ
ぴよのかかわった本
