プロフィール
西麻布に占いもしてくれるBARがあるというので行ってみました。
表参道駅A５出口から出て根津美術館を目指して行きます。
坂を下ってひたすらまっすぐ行くわけですが、お店の方が言うには、わかりにくいので電話でお店に確認するほうがいいそうです。
こんなかんじの外観を発見したらそこが、タロットBAR Rosyです。オーナーが会社経営者で、かつBARでタロット占いもやってくれるそうです。
店内は6席のカウンターで、薔薇をモチーフにした小物使いと、ちょっと中世の薄暗い地下室のような雰囲気です。席数が少ないので予約しておいて正解でした。
メニューでめずらしいのはハーブ酒です。カモマイル、ローズマリー、ペパーミントなどのハーブをホワイトリカーに3ヶ月漬けたという手作りハーブ酒が数種類あり、香りを嗅がせてくれるので好きなお酒を注文できます。お湯割り(\1500)でオーダーすると素敵なティーセットでお湯とハーブ酒がサーブされ、自分の好みで飲むことができます。ガムシロップ、ざくろシロップで甘みを加えて楽しむこともできます。
お通しはフリルのようなチーズ、フルーツの砂糖漬けでした。
さて、しばらくするとお客が来たとの連絡をうけたオーナーが会社からBARにやってきました。タロット占い（\2000）が始まります。二者択一占いだと2回ぐらいやっていただける、15分ぐらいの占いタイムだったでしょうか。そうこうしているうちに常連らしい占いに詳しそうな女性2人組み、これから起業するらしくオーナーに相談したそうな男性を含む3人組と続々お客が増えて店内はいっぱいになってしまいました。
最後のお会計から考えるとチャージはひとり\700だったと思われます。
【Tarot Bar Rosy】
東京都港区西麻布2-16-1
03-3797-4478
お料理教室のレシピサイトれしぴよ
友人に連れられてはじめて政治資金規正法第８条の２にある政治資金パーティーというものに行くことになりました。どんな料理が出てくるのかと楽しみにしていたのですが、様々な方々（中にはモンゴル出身の力士も）のスピーチが長く、料理にありついてから10分で私は帰らなくてはなりませんでした。デジカメもこういうときに限って電池切れですし、残念です。
それにしても偉いのであろう方々はリボン徽章をつけてスピーチして、終わると次々に帰ってしまうんですね。目の前を有名な4世議員の方がさっと横切って去っていかれました。力士しかり。
このパーティーは会費一口2万円でしたが、10万円ぐらい払っているおじさんもいました。このところ問題も噴出しているし、権謀術数がうずまいているのかなぁと想像しまくりでした。
キャピトル東急のお料理はおいしかったので、ゆっくり味わってみたいものです。
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それにしても偉いのであろう方々はリボン徽章をつけてスピーチして、終わると次々に帰ってしまうんですね。目の前を有名な4世議員の方がさっと横切って去っていかれました。力士しかり。
このパーティーは会費一口2万円でしたが、10万円ぐらい払っているおじさんもいました。このところ問題も噴出しているし、権謀術数がうずまいているのかなぁと想像しまくりでした。
キャピトル東急のお料理はおいしかったので、ゆっくり味わってみたいものです。
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添加物の本を読んで、いつもコンビニで買ってしまう好物のおにぎりやらデザートやらがどんなことになってるのか気になって原材料名をチェックしてみました。購入したのは保存料を使用しないなど、コンビニとしては比較的がんばっていると言われているampmです。
やたらにたくさんいろんなことが書いてあります。それでも、ｐＨ調整剤、増粘多糖類、酸味料、乳化剤、調味料等、香料などの表記は一括表示といって同じ目的であれば複数の添加物を一括して表示してよいのだそうです。
名称 おにぎり
原材料名
ガパオごはん、オムレツ揚げ、豚挽肉たれ和え、（その他乳、小麦、えび、大豆、鶏肉、魚介類由来原料含む）、ｐＨ調整剤、調味料（アミノ酸など）、酢酸Ｎａ、グリシン、 カロチノイド色素、カラメル色素、増粘多糖類、酸味料、乳化剤、唐辛子抽出物、酵素、香辛料
※保存料は使用しておりません
名称 惣菜パン
小麦粉、ポークリブパティ、糖類（砂糖、ぶどう糖果糖液糖、乳糖）、食品加工油脂、コーングリッツ、でん粉、トマト、ウスターソース、醸造酢、イースト、食塩、りんご、にんじん、ホエイパウダー（乳製品）、脱脂粉乳、牛乳、畜肉エキス、グルコマンナン、カゼインＮａ、調味料（アミノ酸等）、ｐＨ調整剤、カラメル色素、リン酸塩（Ｎａ）、香辛料、酸化防止剤（ビタミンＣ）、発色剤（亜硝酸Ｎａ）、原料の一部に大豆、鶏肉を含む）
※保存料・合成の着色料を使用しておりません。
名称 洋生菓子
原材料名 抹茶風味クリーム、卵、カスタードクリーム、つぶあん、砂糖、でん粉、小麦粉、植物油脂、クロレラ、食塩、乳化剤、膨張剤、ｐＨ調整剤、香料、着色料（Ｖ．Ｂ２、Ｎａ、ソルビット、乳酸Ｃａ、リン酸塩（Ｎａ）、（原材料の一部に大豆を含む）
名称 スナック菓子
原材料名 ポテト（ポテトグラニュールス、ポテトフレークス）、植物油脂、馬鈴薯澱粉、レッドペッパーパウダー、食塩、砂糖、オニオンパウダー、ブドウ糖、ガーリックパウダー、オニオンジュースパウダー、蛋白加水分解物、チキンパウダー、酵母エキスパウダー、乳糖、ホワイトペッパーパウダー、クミンパウダー、デキストリン、ハバネロホットペッパーソース、醤油、調味料（アミノ酸等）、香料、香辛料抽出、パプリカ色素、酸化防止剤（ビタミンＥ）、酸味料、カラメル色素、（原材料の一部位に小麦、豚肉を含む）
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やたらにたくさんいろんなことが書いてあります。それでも、ｐＨ調整剤、増粘多糖類、酸味料、乳化剤、調味料等、香料などの表記は一括表示といって同じ目的であれば複数の添加物を一括して表示してよいのだそうです。
名称 おにぎり
原材料名
ガパオごはん、オムレツ揚げ、豚挽肉たれ和え、（その他乳、小麦、えび、大豆、鶏肉、魚介類由来原料含む）、ｐＨ調整剤、調味料（アミノ酸など）、酢酸Ｎａ、グリシン、 カロチノイド色素、カラメル色素、増粘多糖類、酸味料、乳化剤、唐辛子抽出物、酵素、香辛料
※保存料は使用しておりません
名称 惣菜パン
小麦粉、ポークリブパティ、糖類（砂糖、ぶどう糖果糖液糖、乳糖）、食品加工油脂、コーングリッツ、でん粉、トマト、ウスターソース、醸造酢、イースト、食塩、りんご、にんじん、ホエイパウダー（乳製品）、脱脂粉乳、牛乳、畜肉エキス、グルコマンナン、カゼインＮａ、調味料（アミノ酸等）、ｐＨ調整剤、カラメル色素、リン酸塩（Ｎａ）、香辛料、酸化防止剤（ビタミンＣ）、発色剤（亜硝酸Ｎａ）、原料の一部に大豆、鶏肉を含む）
※保存料・合成の着色料を使用しておりません。
名称 洋生菓子
原材料名 抹茶風味クリーム、卵、カスタードクリーム、つぶあん、砂糖、でん粉、小麦粉、植物油脂、クロレラ、食塩、乳化剤、膨張剤、ｐＨ調整剤、香料、着色料（Ｖ．Ｂ２、Ｎａ、ソルビット、乳酸Ｃａ、リン酸塩（Ｎａ）、（原材料の一部に大豆を含む）
名称 スナック菓子
原材料名 ポテト（ポテトグラニュールス、ポテトフレークス）、植物油脂、馬鈴薯澱粉、レッドペッパーパウダー、食塩、砂糖、オニオンパウダー、ブドウ糖、ガーリックパウダー、オニオンジュースパウダー、蛋白加水分解物、チキンパウダー、酵母エキスパウダー、乳糖、ホワイトペッパーパウダー、クミンパウダー、デキストリン、ハバネロホットペッパーソース、醤油、調味料（アミノ酸等）、香料、香辛料抽出、パプリカ色素、酸化防止剤（ビタミンＥ）、酸味料、カラメル色素、（原材料の一部位に小麦、豚肉を含む）
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NHKで韓国ドラマ「宮廷女官 チャングムの誓い」を地上派で放送しています。BS放送中にすでに面白いとの評判でしたが、やっぱり私もはまってしまいました。権謀術数の繰り広げられる宮中でひたむきに生きる天才料理人チャングムの波乱万丈の物語です。時々放送がお休みになると真剣に腹が立ちます!
さて、そのチャングムのレシピ本「日本の食材でつくるチャングム・レシピ」があったのでさっそく見てみました。今はライバルのチャングムとクミョンがその昔力を合わせて作った王様の冷麺、ヨンセンがひっくり返した牛乳がゆなど、分かる人には分かるあのシーンで出たあの料理のレシピが満載です。写真を見るだけでも美しく楽しいです。
中でも面白いと思ったのがチャングムが寺男に教わった「粉だし（マッカル）」です。
チャングムが寺男の作る料理の美味しさの秘訣をしつこく聞きつづけるのですが、寺男は特に何もしてないと言うばかりなので、チャングムは真心を込めて作ることが料理をより美味しくするのだ…と理解し「ちょっといい話」の様相を呈してまとまります。が、寺男があまりにあたり前すぎて忘れていただけで、やはり味のポイントは粉だしだったわけなんですね。
その粉だしは、昆布 ３：頭と腸を取った煮干 ３：干ししいたけ 1.5：干した大根の葉 １の割合でフードプロセッサーで粉砕し、ふるってまた粉砕することを繰り返して作れるようです。密閉容器で２〜３週間は常温保存できるらしいです。
このだしを使った料理のレシピも本には載っています。
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さて、そのチャングムのレシピ本「日本の食材でつくるチャングム・レシピ」があったのでさっそく見てみました。今はライバルのチャングムとクミョンがその昔力を合わせて作った王様の冷麺、ヨンセンがひっくり返した牛乳がゆなど、分かる人には分かるあのシーンで出たあの料理のレシピが満載です。写真を見るだけでも美しく楽しいです。
中でも面白いと思ったのがチャングムが寺男に教わった「粉だし（マッカル）」です。
チャングムが寺男の作る料理の美味しさの秘訣をしつこく聞きつづけるのですが、寺男は特に何もしてないと言うばかりなので、チャングムは真心を込めて作ることが料理をより美味しくするのだ…と理解し「ちょっといい話」の様相を呈してまとまります。が、寺男があまりにあたり前すぎて忘れていただけで、やはり味のポイントは粉だしだったわけなんですね。
その粉だしは、昆布 ３：頭と腸を取った煮干 ３：干ししいたけ 1.5：干した大根の葉 １の割合でフードプロセッサーで粉砕し、ふるってまた粉砕することを繰り返して作れるようです。密閉容器で２〜３週間は常温保存できるらしいです。
このだしを使った料理のレシピも本には載っています。
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アールグレイのミルクティーはおいしいですね。
アールグレイとはベルガモットの香りをつけた紅茶です。
1860年代、当時のイギリス外相グレイ伯爵が龍眼というライチに似た柑橘類の香りのする国の紅茶、正山小種を大変お気に召したそうで、なんとかそれと同じようなお茶をと考えだされたのがイタリアのベルガモットオイルを中国茶に着香して作ったアールグレイです。フォートナム・メイソンのアールグレイは秀逸だそうです。
で、煮出しミルクティーです。ロイヤルミルクティーと呼ばれてます。
1杯は350ccになります。
1.人数分の分量の40％にあたる水を鍋にいれ、人数分+１杯の紅茶をいれ火にかけます。
水は水道からなら勢いよくいれたり、ペットボトルのミネラルウォーターならよく振ったりして、酸素を加えるようにしておきます。
2.茶葉がしっかり開いて、2〜3回鍋をゆすって沈んだら、全体の60%にあたるミルクを入れます。
3.細かい泡がたち盛り上がったら火を止め、ストレーナーで漉す。
素敵なティータイムを…。
参考文献
「紅茶事典」磯淵 猛
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アールグレイとはベルガモットの香りをつけた紅茶です。
1860年代、当時のイギリス外相グレイ伯爵が龍眼というライチに似た柑橘類の香りのする国の紅茶、正山小種を大変お気に召したそうで、なんとかそれと同じようなお茶をと考えだされたのがイタリアのベルガモットオイルを中国茶に着香して作ったアールグレイです。フォートナム・メイソンのアールグレイは秀逸だそうです。
で、煮出しミルクティーです。ロイヤルミルクティーと呼ばれてます。
1杯は350ccになります。
1.人数分の分量の40％にあたる水を鍋にいれ、人数分+１杯の紅茶をいれ火にかけます。
水は水道からなら勢いよくいれたり、ペットボトルのミネラルウォーターならよく振ったりして、酸素を加えるようにしておきます。
2.茶葉がしっかり開いて、2〜3回鍋をゆすって沈んだら、全体の60%にあたるミルクを入れます。
3.細かい泡がたち盛り上がったら火を止め、ストレーナーで漉す。
素敵なティータイムを…。
参考文献
「紅茶事典」磯淵 猛
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『みんな大好きな食品添加物 食品の裏側』（安部 司）を読みました。
例えばインスタントラーメンのスープは本物のスープをなんか加工して作ったんだろうってなぜか根拠もなく勝手に思っていた自分ですが、
そういう勝手な誤解をこの本はわかりやすく明らかにしてくれます。
著者はもともと食品添加物の専門商社のセールスをされていた方です。
暗い土色でかたちもどろどろのたらこ、ベージュでしわしわのたくわんも食品添加物に漬ければ、色鮮やかですばらしい食感にもなる。
添加物の便利な面に魅せられ添加物のトップセールスになった著者も、自分が提案したペットフードにするための味もないような端肉と添加物によるミートボールを
自分の娘が嬉々として食べているのを見て愕然とします。
それから会社を辞めて食品添加物の現状を伝えることや安全性の高い食品に携わることに専念されているそうです。
明太子やカップラーメンが添加物だらけというのは想像がつきますが、それどころじゃないんですね、実際は！
食品にもならないような安い廃食材をクスリでそれらしく体裁を整えているだけ。
一見良さそうなものもとんでもないです。
コーヒーに砂糖はいれなくても、ミルクはいれていたんですけど、
あれもサラダ油と水に添加物てんこもりでミルク風にしたてたものだったんですね。
野菜をとると体にいいと思って、一品たしていたサラダも
実際は殺菌剤と添加物のプールに何度も浸されたものだったんですね。
コンビニのハムサンドイッチ、某メーカーの繊維飲料に使われている天然着色料のコチニール。
これはサボテンに寄生するカイガラムシ科のエンジムシをすりつぶして抽出する色素だとか。
古くから南米では衣料の染料に使われていたもので、透明感のあるきれいなピンクで、ペーハーを変えるとオレンジ色にもなるそうです。
まさか虫がこんなところに使われてたとは…。
一時、コンビニ弁当ばかり食べていていいかげん嫌気がさして全く食べたくなくなったのも、
時々突然カップラーメンやスナック菓子が無性に食べたくなるのも、添加物のなせるわざかな？などと思ったりします。
添加物を真っ向から否定する本でなく、あくまでこういう事実がある、というスタンスの本です。
食の安全に興味のある方には絶対お勧めです！
コンビニ食、外食の多い方、低コストの食事ですませてしまう方は精神衛生上良くないのでむしろ見ないほうがいいでしょう。
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例えばインスタントラーメンのスープは本物のスープをなんか加工して作ったんだろうってなぜか根拠もなく勝手に思っていた自分ですが、
そういう勝手な誤解をこの本はわかりやすく明らかにしてくれます。
著者はもともと食品添加物の専門商社のセールスをされていた方です。
暗い土色でかたちもどろどろのたらこ、ベージュでしわしわのたくわんも食品添加物に漬ければ、色鮮やかですばらしい食感にもなる。
添加物の便利な面に魅せられ添加物のトップセールスになった著者も、自分が提案したペットフードにするための味もないような端肉と添加物によるミートボールを
自分の娘が嬉々として食べているのを見て愕然とします。
それから会社を辞めて食品添加物の現状を伝えることや安全性の高い食品に携わることに専念されているそうです。
明太子やカップラーメンが添加物だらけというのは想像がつきますが、それどころじゃないんですね、実際は！
食品にもならないような安い廃食材をクスリでそれらしく体裁を整えているだけ。
一見良さそうなものもとんでもないです。
コーヒーに砂糖はいれなくても、ミルクはいれていたんですけど、
あれもサラダ油と水に添加物てんこもりでミルク風にしたてたものだったんですね。
野菜をとると体にいいと思って、一品たしていたサラダも
実際は殺菌剤と添加物のプールに何度も浸されたものだったんですね。
コンビニのハムサンドイッチ、某メーカーの繊維飲料に使われている天然着色料のコチニール。
これはサボテンに寄生するカイガラムシ科のエンジムシをすりつぶして抽出する色素だとか。
古くから南米では衣料の染料に使われていたもので、透明感のあるきれいなピンクで、ペーハーを変えるとオレンジ色にもなるそうです。
まさか虫がこんなところに使われてたとは…。
一時、コンビニ弁当ばかり食べていていいかげん嫌気がさして全く食べたくなくなったのも、
時々突然カップラーメンやスナック菓子が無性に食べたくなるのも、添加物のなせるわざかな？などと思ったりします。
添加物を真っ向から否定する本でなく、あくまでこういう事実がある、というスタンスの本です。
食の安全に興味のある方には絶対お勧めです！
コンビニ食、外食の多い方、低コストの食事ですませてしまう方は精神衛生上良くないのでむしろ見ないほうがいいでしょう。
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飯田橋から九段下へ向かう道にファリーヌキムラヤがあります。パン屋さんにしては、女性よりもスーツ姿の男性客が多くてトレイを持ってあれこれとパンを選んでいる光景がめずらしく、入ってみました。
カレーパンなどいくつか買ってみましたが、どれもパン生地がしっかりふんわりですごくおいしい。おいしいのはもちろん、パンの種類や、それぞれのボリュームも充実しているので食事パンとして男性の支持を得ているのもなるほどと思いました。あの銀座のあんぱん木村屋からのれんわけされたお店とのこと。また違う種類のパンを食べたいです。
【ファリーヌキムラヤ】
千代田区飯田橋２−９−５ キムラヤビル
03-3264-4180
営業時間 午前６時〜午後７時まで（土曜６時まで）
休業日 日曜、祝日
最寄り駅 九段下 飯田橋
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カレーパンなどいくつか買ってみましたが、どれもパン生地がしっかりふんわりですごくおいしい。おいしいのはもちろん、パンの種類や、それぞれのボリュームも充実しているので食事パンとして男性の支持を得ているのもなるほどと思いました。あの銀座のあんぱん木村屋からのれんわけされたお店とのこと。また違う種類のパンを食べたいです。
【ファリーヌキムラヤ】
千代田区飯田橋２−９−５ キムラヤビル
03-3264-4180
営業時間 午前６時〜午後７時まで（土曜６時まで）
休業日 日曜、祝日
最寄り駅 九段下 飯田橋
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ぴよのかかわった本
